ナス 栄養と効用
ナス田楽、菜園のナスで作ると絶品！
ナスは年中スーパーで見かけますが、夏が旬の野菜です。
旬の夏の実は大きく、味も良くなるので、
家庭菜園で育てて、旬の美味しさを楽しむのがお勧めです。
焼いたり揚げたり、蒸したり煮たり、そして漬けたりと、
色々な調理法で様々な料理を楽しめるのがナスの魅力の一つです。
漬物は独特の食感があり、噛むときゅきゅっと締まるような感覚があり、
中から漬け汁とナスの風味が合わさった汁がじゅわっと溢れます。
火を通したナスは、中がとろりと柔らかくなり、熱々でも冷やしても美味です。
洋風でも和風でも中華にも合うナスですが、
この、おいしいナスにはどのような栄養素が含まれているのでしょうか？
[ナス 栄養と効用]
■ナスの栄養とは？
夏野菜は水分の多い野菜が多いですが、中でもナスは水分が多い方です。
実はナスの実は、90％ほどが水分でできています。
そのため、特筆するほどの栄養素は、あまり含まれていません。
とはいえ、栄養が何もないというわけではありません。
ビタミン類はあまり多く含まれていませんが、
微量ながらビタミンE、K、B1、B2、B6、それからカロテンなどが含まれています。
ナスが含む栄養の中で注目したいのが、
カリウムとポリフェノールの仲間であるナスニンという成分です。
この2つが入っているだけでも、ナスを食べる価値があります。
ナス本体だけであれば、カロリーもさほど高くありません。
ただ、油との相性が良い上に、ナスはかなり油を吸うため、
揚げ物や炒め物にした時にはカロリーが高くなります。
低カロリーにしたいのであれば、
煮びたしなど油を使わない料理にすると良いでしょう。
ナスの煮びたしもさっぱりしておいしい♪
■カリウム-細胞を正常に保つ
夏野菜にはカリウムを多く含むものが多いですが、
ナスにもカリウムがたくさん含まれています。
カリウムはナトリウムとの濃度調整により、
細胞内の水分量を調節する大切な役割があります。
カリウムが少なくなると、必然的にナトリウムが多くなってしまいます。
ナトリウムは水分を保持する力が大きいため、結果としてむくみやすくなります。
カリウムを含む食品を食べることで、むくみ防止になります。
特に夏は冷たい飲み物を飲むことが多い上に、
エアコンのきいた部屋などで過ごすことが増えます。
冷たい飲み物やエアコンの冷たい空気は、体を冷やしてしまい、血流を悪くします。
血流が悪くなると、水の流れも悪くなり、むくみやすくなります。
夏が旬であるナスを食べることで、むくみを解消することができます。
また、過剰なナトリウムを外に排出する力もあります。
カリウムをとることで、血管が広がって血流が良くなります。
さらには排尿を促す効果もあるため、
余分な水分やナトリウムを排出するのを助けてくれます。
カリウムが体内で不足すると、水分を出す力が弱くなって、
むくむだけでなく、血圧が高くなったり、筋肉が痙攣を起こすこともあります。
体のだるさや食欲不振に陥ることもあり、
これが原因で夏バテを引き起こすこともあります。
カリウムは汗と一緒に外の出てしまうことが多いため、
汗を多くかく夏には、意識してカリウムを摂取するようにすると、
つまりナスを食べると、夏バテを防ぐことができます。
カリウムを過剰に摂取しても、
基本的には尿と一緒に排出されるため問題はありません。
ただ、腎機能に不安がある場合は、
カリウムを過剰摂取すると、高カリウム血症になることがあるので注意します。
ピザやグラタンにも合いますね
■ナスニン-動脈硬化やガンを予防
ナスの皮やヘタの濃い紫色には、
ナスニンというポリフェノールの一種がたっぷり含まれています。
ナスニンには抗酸化作用があるため、
動脈硬化、ガン予防や生活習慣病予防に役立ちます。
また、ナスニンはブルーベリーや赤シソなど、赤紫色系のポリフェノールのため、
ブルーベリーと同じように、目の疲れを癒してくれる力があります。
ナスのパスタも夏バテに効きます！
ナスの品種の中には、皮の色が紫ではなく、緑や白のものがあります。
ナスニンは紫色の皮に含まれているため、白色や緑色をしたナスには、
残念ながらナスニンは含まれていません。
色が紫色ではないから、ナスニンが含まれていないだけで、
味が悪いわけではありません。
むしろ一般的なナスの濃い紫色は、
一緒に炒めたり煮たりしたものに色移りすることもあります。
緑や白のナスは、他の食材と一緒に調理をしても、
色移りすることがないため、仕上がりが美しくなるという利点があります。
また、カリウムはどの色のナスにも含まれているので、
ナスニンが目的でない場合は、色や形、食感で品種びましょう。
■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定
野菜栽培の道具
野菜栽培を始めるときに、必要な道具をお持ちですか？
こちらでは、ナスなどの野菜栽培に必要な道具をご紹介しています
[野菜栽培の道具]
■地植え（露地栽培）の場合
・鍬（クワ）
ヒラ鍬、3本鍬、4本鍬といろいろありますが、
初心者の方はまず3本鍬、4本鍬をお勧めします。
ヒラ鍬だと掘り起こす土の量が多すぎて重くて疲れますが、
3本、4本鍬は適度に隙間があるので重過ぎることはありません。
鍬の扱いに慣れるまでやや時間が必要ですが、
扱いを覚えると、とても便利な農耕具です。
・マルチ
マルチは、どの野菜でも使うと効果が上がります。。
地温の確保や防草、その他病害虫から野菜を守ります。
用意できない場合は無くてもかまいません。
そのかわり除草など栽培管理をしっかり行うようにします。
・マルチ穴あけ機
マルチに穴を開けるための道具です。
・支柱
野菜を仕立てるのに支柱が必要な場合が多いです。
ナスを露地で栽培する場合には、150から180cmの太めの支柱を用意しておきます。
細い支柱だと重みに耐えられなくなり、倒れたり折れる原因となります。
・ビニール紐または麻紐
ナスはトマトと同じように誘引が必要なので用意します。
また支柱の固定などにも使えますので用意しておくと便利です。
・ハサミ
できれば野菜用ハサミを用意しましょう。
収穫はもちろん、切り戻しや側芽の手入れなどに使います。
使い終わったら洗って乾かすようにしてください。
切り口から病気が伝染することを防ぐためです。
・ジョウロまたは散水チューブ
ジョウロは、ハス口の取り外せるものが便利です。
ホースで水やりをする場合は、
ハネないよう水の勢いを抑えるか、シャワーノズルをつけましょう。
枝や葉に土などがはねると、病気の発生の原因となります。
シャベルやジョウロは必需品です
■プランター・鉢栽培の場合
・スコップ
一般的な小さなスコップで十分です。
・プランター・鉢
大きめの野菜用プランターや10号鉢を用意します。
複数作る際はプランターに2株程度にします。
小さいプランターの場合は1株にしておきましょう。
・支柱
品種によりますが、150から180cmの支柱を使用します。
プランター栽培の場合は長過ぎる支柱だと邪魔になってしまい、
怪我をすることもあるので、適度な支柱を準備しましょう。
・ビニール紐または麻紐
露地栽培同様に誘引や支柱の固定に使います。
・ハサミ
地植えと同様です。100円均一よりは、
1000～2000円程度の、野菜用バサミ、剪定バサミが、
断然使いやすく長持ちするので、コスパを考えてもお勧めです。
・ジョウロまたはホース
地植えと同様です。
野菜の株周りに、そっと水やりしましょう。
