ナスのおかかまみれ、とろとろナスとおかかの風味で箸が進みます
■ナスのおかかまみれ
ナスは淡泊な味わいですが、ナスの風味と柔らかな食感がおいしいです。
旬も初夏から秋までと長く、スーパーでも年中入手できて便利な存在です。
ナスは日本以外の多くの国でも食べられている野菜のため、
調理法やレシピもたくさんあります。
今回は、簡単な炒め物のご紹介です。
蒸しながら炒めることで、とろっとしたナス特有の柔らかな食感に仕上がる上に、
香ばしい風味もプラスされます。
そこにたっぷりの鰹節と炒りゴマを絡めることで、
素朴だけれど箸が止まらない一品が出来上がります。
温かいうちに食べるのも良いですし、夏は冷やしてもおいしいです。
冷めてもおいしいので、お弁当の副菜としても使えます。
●材料
ナス……3本～4本
鰹節……3ｇ～8ｇ
炒りゴマ……大さじ1
醤油……大さじ2
サラダ油……大さじ2
●作り方
1.ナスはヘタを切り、さっと洗って水気を拭き取ります。
大きめの一口サイズの乱切りにします。
2.フライパンにサラダ油とナスを入れ、ナスに油が絡むように混ぜます。
全体に油が回ったらフタをし、弱めの中火にかけます。
時々上下を返しながら、全体に火が通るまでフタをして蒸し焼きにします。
3.ナスが柔らかくなったらフタをはずし、鰹節を加えて全体に絡めます。
醤油を回し入れて全体に絡めつつ水分を飛ばし、
さらに炒りゴマも加えて全体にまぶします。
余分な水分が飛んだら、器に盛り付けて出来上がりです。
●ポイント
ナスを切った後、すぐに調理できる場合はそのままでも構いません。
加熱までに時間がかかりそうな場合や、切ったところから変色が始まる場合は、
塩水につけてアク抜きしておきましょう。
蒸し焼きにしている間、激しく全体を混ぜると、
柔らかくなったナスが崩れることがあります。
全体を混ぜる時は、優しく上下を返しましょう。
■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定