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秋ナス 旬

秋ナス、とても美しく美味しいです

 

 

秋ナスといえば、嫁にくわすなという言葉が生まれるほど、

貴重でおいしい野菜です。

 

ナスといえば夏が旬のイメージですが、
秋ナスとは具体的にいつが旬の野菜なのでしょうか。

 

 

[秋ナス 旬]

 

 

■秋ナスとは?

 

ナスを育てたことがある方は、ナスがいつ頃から花を咲かせるのか、よくご存知でしょう。
スーパーでは年中見かけますが、本来のナスの旬は夏です。
というのも、ナスは暖かいインドで生まれた野菜のため、気温の高い気候を好むのです。

 

冬の間にスーパーに並んでいるナスは、暖房の入ったハウスなどで栽培されたもののため、
露地栽培ではありません。

 

ナスにとって日本の冬は、気温が低すぎて生育に適さないのです。

そんなナスですが、秋になると「秋ナス」と呼ばれるものがお店に並びます。

 

秋ナスは文字通り、秋に収穫されるナスのことです。

夏に収穫されるナスに比べ、実が締まっていておいしいとされていますが、
品種が特別変わっているというわけではありません。

 

夏に収穫されるナスも秋ナスも、品種は変わりません。

むしろ夏に栽培していたナスをそのまま育て、秋に収穫したのが秋ナスなのです。

 

もちろん、植え付け時期をずらし、夏よりも秋に収穫するように、
栽培期間を工夫しているものもあります。

 

 

秋ナスの天ぷら!

 

 

■秋ナス 旬

 

秋ナスの旬は、やはり秋です。
けれど、秋と聞いて思い浮かべる時期は、人によって少しずつ異なります。

 

実際に秋ナスの名でお店に並ぶのは、9月~10月です。
早ければ8月下旬頃から秋ナスという名前で流通することがありますが、
やはり9月に入ってからの方が多くなります。

 

夏に栽培しているナスは、そのまま育てていたのでは、
秋まで体力がもたず、実付きが悪くなります。

 

そのため、一度暑い真夏の間に株をリセットして養生し、
再び実をつけるようになったものを収穫したのが、秋ナスです。

 

この養生して休んでいる期間が必要となるため、
収穫が始まるのが9月になることが多いのです。

 

株をリセットするために、更新剪定という作業を行います。
枝と根を大きく切り、新しい枝葉や根を発生させる作業です。

 

枝をかなり短く切りますし、せっかく広い範囲に伸びた根を切るので、
初心者にとってはとても勇気のいる作業ですが、この作業を行うことによって、
ナスはむしろ元気な状態を取り戻せます。

 

高温を好むナスも、日本の猛暑の中では生育が悪くなります。
そのような状態で無理に着果させても、体力を奪われるだけで、
着果した実の育ちも悪く、食味も期待できません。

 

枝や根を切ることで、暑さをしのぎつつ体力を回復させ、
秋に再びおいしい実をならせるのです。

 

更新剪定は、だいたい7月下旬~8月上旬頃に行います。
ここから再び花を咲かせて実をつけるようになるまで、1ヶ月ほどかかります。

 

そのため、秋ナスは9月以降の収穫が多くなるのです。

夏にたくさん収穫して疲れたナスも、真夏に休息することによって、
秋に果肉の締まったおいしい実をつけてくれます。

 

秋ナスは夏に収穫されるナスとは、また違ったおいしさがあります。

 

夏は冷やしておいしい料理が好まれますが、
秋になって気温が下がって涼しくなってきたら、
温かく調理したナスを食べるのもお勧めです。

 

■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定

nasudaisuki

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Tags: 秋ナス

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