ナスと鶏の甘酢炒め、ボリューム満点なのに甘酸っぱさでさっぱり
■ナスと鶏の甘酢炒め
ナスは単体でもおいしいですが、
油との相性が良いので、お肉と合わせるのもお勧めです。
今回は、鶏もも肉とナスを合わせたレシピです。
具材はナスと鶏もも肉の2つだけですが、ボリュームは満点です。
甘酢で味付けしているので、ご飯も進みます。
ガッツリ感のあるメニューですが、甘酢の酸味のおかげで、さっぱりします。
材料もそれほど多くなく、フライパン1つで作れるので、
短時間でボリューム感のあるおかずを一品仕上げることができます。
●材料
中長ナス……2本～4本
鶏もも肉……1枚
片栗粉……大さじ1～大さじ2
サラダ油……大さじ1
（甘酢）
砂糖……大さじ2
醤油……大さじ2
酢……大さじ2
●作り方
1.ナスはヘタを切り落とし、さっと洗って水気をふき取ります。
一口サイズの乱切りに切ります。
鶏もも肉は、余分な脂やスジを取り除いてから、大きめの一口サイズに切ります。
ビニール袋に切った鶏もも肉と片栗粉を入れ、口を閉じて袋を振り、片栗粉をまぶします。
ボウルに甘酢の材料を全て入れ、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜておきます。
2.フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったら、余分な粉を落としてから皮目を下にして鶏肉を並べて焼きます。
皮目に焼き色がついたらひっくり返し、全面に焼き色がつくまで焼きます。
鶏もも肉全面に焼き色がついたら、ナスを加えて炒めます。
3.ナスが少ししんなりしたら、合わせ調味料を加えます。
水分を飛ばしながら、具材と調味料を絡めます。
ナスが柔らかくなって甘酢にとろみがついたら、器に盛り付けて出来上がりです。
●ポイント
ナスは、切った後にすぐ調理すればあまり変色しませんが、アクや変色が気になる場合は、
ボウルに塩水を作り、切った後すぐにナスを浸けておくと抑えられます。
鶏もも肉を焼いている間に水を切り、
表面の水気を軽くふき取ってから加えるようにしてください。
今回はナスと鶏もも肉だけで作りましたが、ピーマンやパプリカなどを加えれば、
カラフルで彩りも良くなります。
■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定