水ナスの香味サラダ


水ナスの香味サラダ、ゴマ油の香ばしさとミョウガの爽やかさ

 

 

■水ナスの香味サラダ

 

水ナスは、一般的なナスと違い、

アクがとても少ないので、生のままで食べてもおいしいです。

 

しかも、どこかフルーティーな風味もあり、

梨やリンゴといった果物に例えられることもあるほどです。

 

そんな水ナスの旬は、初夏~夏です。
水分をたっぷり含んだ水なすは、食べると体の熱をとってくれます。

 

そんな水ナスと、夏が旬のミョウガを合わせれば、

香り良いサラダに変身します。

 

市販のドレッシングでも良いですが、

手持ちのポン酢とゴマ油で、簡単に香りの良いドレッシングを作ることができます。

 

漬物と違い、作ってすぐに食べられるので、時間のない時にもお勧めです。

 

●材料

水ナス……1本~3本
ミョウガ……3本

 

塩(塩もみ用)……1つまみ

 

ポン酢……大さじ3
ゴマ油……大さじ1
炒りゴマ……適量

 

●作り方


1.水ナスはヘタを切り落とし、全体を洗って水気をふき取ります。
お尻の部分に包丁で切れ目を入れ、そこから手を使って割ります。

 

簡単に手で割ることができるので、一口サイズに割っておきます。

 

ミョウガは軸の部分を少し切り落とし、さっと洗って水気をふき取ります。
縦半分に切り、細切りにします。

 

 


2.ボウルに水ナスとミョウガを入れ、そこに塩を加えて塩もみにします。

塩が全体に回ったら、5分~10分ほど置いておきます。

 

 


3.塩もみを作ったのとは別のボウルに、

ポン酢・ゴマ油・炒りゴマを入れて混ぜます。

 

そこに、塩もみをした水ナスとミョウガを入れ、

ドレッシングが絡むようによく混ぜます。

 

ドレッシングが絡んだら、出来上がりです。

 

●ポイント

水ナスは包丁で切っても良いですが、手で割った方が切り口が凸凹になり、

ドレッシングが絡みやすくなるのでお勧めです。

 

ポン酢はお好みのもので構いませんが、やや酸味が強いものを選ぶのがお勧めです。
柑橘が効いたものなら、より爽やかになります。

 

ドレッシングに塩もみした野菜を入れる時は、

出ている水分をなるべく入れないようにすると、アクの雑味が入りにくくなります。

 

■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定

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