ナスの重ね蒸し、とろとろナスをさっぱりポン酢で
■ナスの重ね蒸し
ナスは油との相性が良いため、炒め物や揚げ物に使われることが多いです。
けれど、蒸したナスもとてもおいしいです。
蒸したナスは、油と合わせた時よりもさっぱりとした味わいにも関わらず、
とろとろの食感があります。
加熱によって水分が失われないので、どこまで柔らかな食感を楽しめます。
とはいえ、まったく油を加えないのも、少し物足りないものです。
そんな時は、薄切り肉と重ねて蒸す、重ね蒸しがお勧めです。
ナスと肉を交互に重ねることで、蒸している間に肉の旨みや脂をナスが吸い込みます。
蒸すといっても、実際は蒸し煮状態になるので、旨みが流れ出てしまうことはありません。
味付けは白だしのみなので、ポン酢をつけて食べてください。
●材料
ナス……2本
豚薄切り肉……5枚～6枚
もやし……1袋
白だし……大さじ1～大さじ2
ポン酢……適量
●作り方
1.ナスはヘタを切り落としてさっと洗い、水気をふき取ります。
5ｍｍ～1ｃｍくらいの厚さの斜め切りにします。
豚薄切り肉は、ナスのサイズに合わせて適当に切ります。
もやしをザルに入れ、さっと洗って水を切っておきます。
2.鍋にもやしを敷き、その上にナスと豚薄切り肉を交互に並べます。
並べ終わったら、上から白だしをかけます。
3.鍋を弱めの中火にかけます。
中の水分が沸騰して蒸気が上がってきたら、強めの弱火にして5分～7分蒸します。
フタをあけ、ナスと豚肉に火が通っていたら、出来上がりです。
●ポイント
水分は白だししか入れていません。
水分が足りずに焦げ付きそうな場合は、水を足してください。
一度に大量の水を加えると水っぽくなるので、50ｃｃ～100ｃｃくらいを目安に足し、
様子を見ながら蒸します。
シンプルな料理なので、ポン酢に刻みネギや七味などの薬味を加えるのもお勧めです。
■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定