ナスの重ね蒸し、とろとろナスをさっぱりポン酢で

 

■ナスの重ね蒸し

 

ナスは油との相性が良いため、炒め物や揚げ物に使われることが多いです。
けれど、蒸したナスもとてもおいしいです。

 

蒸したナスは、油と合わせた時よりもさっぱりとした味わいにも関わらず、

とろとろの食感があります。

 

加熱によって水分が失われないので、どこまで柔らかな食感を楽しめます。

とはいえ、まったく油を加えないのも、少し物足りないものです。

 

そんな時は、薄切り肉と重ねて蒸す、重ね蒸しがお勧めです。

ナスと肉を交互に重ねることで、蒸している間に肉の旨みや脂をナスが吸い込みます。

 

蒸すといっても、実際は蒸し煮状態になるので、旨みが流れ出てしまうことはありません。

味付けは白だしのみなので、ポン酢をつけて食べてください。

 

●材料

ナス……2本
豚薄切り肉……5枚~6枚
もやし……1袋

 

白だし……大さじ1~大さじ2

 

ポン酢……適量

 

●作り方


1.ナスはヘタを切り落としてさっと洗い、水気をふき取ります。
5mm~1cmくらいの厚さの斜め切りにします。

 

豚薄切り肉は、ナスのサイズに合わせて適当に切ります。

もやしをザルに入れ、さっと洗って水を切っておきます。

 

 


2.鍋にもやしを敷き、その上にナスと豚薄切り肉を交互に並べます。

並べ終わったら、上から白だしをかけます。

 

 


3.鍋を弱めの中火にかけます。
中の水分が沸騰して蒸気が上がってきたら、強めの弱火にして5分~7分蒸します。

 

フタをあけ、ナスと豚肉に火が通っていたら、出来上がりです。

 

●ポイント

水分は白だししか入れていません。
水分が足りずに焦げ付きそうな場合は、水を足してください。

 

一度に大量の水を加えると水っぽくなるので、50cc~100ccくらいを目安に足し、
様子を見ながら蒸します。

 

シンプルな料理なので、ポン酢に刻みネギや七味などの薬味を加えるのもお勧めです。

 

■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定

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