和風麻婆ナス、難しそうな麻婆ナスが意外と簡単にできます
■和風麻婆ナス
ナスの代表的な料理の中に、麻婆ナスがあります。
中華風の肉みそあんが、とろっと柔らかくなったナスに絡んで、
熱々なのに箸が止まりません。
豆板醤のピリッとした辛みも手伝って、ご飯もどんどん進みます。
そんな麻婆ナスですが、自宅で一から手作りしようと思うと、
とても手間がかかるイメージがあります。
ナスを素揚げしたり、肉みそのあんを作ったり、
調理器具も色々と必要そうに思えて、市販の素を使うという方も多いでしょう。
もちろん、市販の素を使えば、簡単手軽においしい麻婆ナスが作れるのですが、
たまには自分で作ってみてはいかがでしょうか。
市販の素を使わずに作ると、達成感が違いますよ。
今回はめんつゆを使っているので、少し和風の味わいです。
合わせ調味料を作って最後に一気に仕上げるので、
水溶き片栗粉がダマになる心配もありません。
●材料
ナス……2本
ピーマン……2個
ショウガ……1かけ
長ネギ……1/2本
豚ひき肉……150ｇ～200ｇ
味噌……大さじ1
豆板醤……大さじ1/2～大さじ1
酒……大さじ1
めんつゆ（4倍濃縮）……大さじ1
水……100ｃｃ
片栗粉……大さじ1
ゴマ油……大さじ2
●作り方
1.ナスはヘタを取り除き、さっと洗って縦半分に切ってから、
1ｃｍ幅の半月切りにします。
ピーマンは縦半分に切ってから種を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
ショウガと長ネギはみじん切りにしておきます。
味噌・豆板醤・めんつゆ・水・酒・片栗粉をボウルに入れ、
ダマにならないようよく混ぜておきます。
2.フライパンにゴマ油大さじ1を入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったらゴマ油を広げ、ナスを入れて炒めます。
ナスがゴマ油を吸って少ししんなりしたら、一度取り出しておきます。
3.ナスを炒めたフライパンに残りのゴマ油大さじ1を入れ、再び中火にかけます。
ショウガと長ネギを入れて炒め、香りが出てきたら豚ひき肉を加えて炒めます。
豚ひき肉の色が8割ほど変わったら、
ピーマンと取り出しておいたナスを加え、ざっと炒め合わせます。
合わせ調味料を再度よく混ぜてから加え、全体を混ぜます。
あんにとろみが出てきたら、器に盛り付けて出来上がりです。
●ポイント
ナスは切った後の変色が気になる時や、
アクが強い場合は、切った後に塩水につけてアク抜きをします。
通常、新鮮なナスであれば、
切ってすぐに調理すればアクが気になることはありません。
合わせ調味料は、混ぜてから時間が経つと味噌と片栗粉が沈殿するので、
フライパンに加える前に、必ずよく混ぜてから入れるようにします。
合わせ調味料を加えた後、強く混ぜすぎると、
ナスが崩れることがあるので、優しく混ぜてください。
■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定