和風麻婆ナス、難しそうな麻婆ナスが意外と簡単にできます

 

■和風麻婆ナス

 

ナスの代表的な料理の中に、麻婆ナスがあります。

 

中華風の肉みそあんが、とろっと柔らかくなったナスに絡んで、

熱々なのに箸が止まりません。

 

豆板醤のピリッとした辛みも手伝って、ご飯もどんどん進みます。

 

そんな麻婆ナスですが、自宅で一から手作りしようと思うと、

とても手間がかかるイメージがあります。

 

ナスを素揚げしたり、肉みそのあんを作ったり、

調理器具も色々と必要そうに思えて、市販の素を使うという方も多いでしょう。

 

もちろん、市販の素を使えば、簡単手軽においしい麻婆ナスが作れるのですが、

たまには自分で作ってみてはいかがでしょうか。

 

市販の素を使わずに作ると、達成感が違いますよ。

今回はめんつゆを使っているので、少し和風の味わいです。

 

合わせ調味料を作って最後に一気に仕上げるので、

水溶き片栗粉がダマになる心配もありません。

 

●材料

ナス……2本
ピーマン……2個
ショウガ……1かけ
長ネギ……1/2本

 

豚ひき肉……150g~200g

 

味噌……大さじ1
豆板醤……大さじ1/2~大さじ1
酒……大さじ1
めんつゆ(4倍濃縮)……大さじ1
水……100cc
片栗粉……大さじ1

 

ゴマ油……大さじ2

 

●作り方


1.ナスはヘタを取り除き、さっと洗って縦半分に切ってから、

1cm幅の半月切りにします。

 

ピーマンは縦半分に切ってから種を取り除き、食べやすい大きさに切ります。

ショウガと長ネギはみじん切りにしておきます。

 

味噌・豆板醤・めんつゆ・水・酒・片栗粉をボウルに入れ、

ダマにならないようよく混ぜておきます。

 

 


2.フライパンにゴマ油大さじ1を入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったらゴマ油を広げ、ナスを入れて炒めます。

 

ナスがゴマ油を吸って少ししんなりしたら、一度取り出しておきます。

 

 


3.ナスを炒めたフライパンに残りのゴマ油大さじ1を入れ、再び中火にかけます。
ショウガと長ネギを入れて炒め、香りが出てきたら豚ひき肉を加えて炒めます。

 

豚ひき肉の色が8割ほど変わったら、

ピーマンと取り出しておいたナスを加え、ざっと炒め合わせます。

 

合わせ調味料を再度よく混ぜてから加え、全体を混ぜます。

あんにとろみが出てきたら、器に盛り付けて出来上がりです。

 

●ポイント

ナスは切った後の変色が気になる時や、

アクが強い場合は、切った後に塩水につけてアク抜きをします。

 

通常、新鮮なナスであれば、

切ってすぐに調理すればアクが気になることはありません。

 

合わせ調味料は、混ぜてから時間が経つと味噌と片栗粉が沈殿するので、

フライパンに加える前に、必ずよく混ぜてから入れるようにします。

 

合わせ調味料を加えた後、強く混ぜすぎると、

ナスが崩れることがあるので、優しく混ぜてください。

 

■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定

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