水ナスのシンプルカルパッチョ


水ナスのシンプルカルパッチョ、ナスとは思えないフルーティーな味わい

 

■水ナスのシンプルカルパッチョ

 

ナスも色々な品種があり、その品種によって、合う料理が変わります。

 

もちろん、どの品種のナスもそれぞれに魅力的な食味があり、

どのように調理してもおいしいです。

 

けれど、それぞれの特性に合った調理をすることで、さらに魅力が増します。

 

水ナスは、他のナス品種に比べて水分が多く、アクがとても少ないため、

生食してもえぐみがすくないのが特徴です。

 

また、生のまま食べると、リンゴのようなフルーティーな風味もあり、

柔らかくもパリッとした食感が素晴らしいです。

 

そんな水ナスを、カルパッチョ風に仕上げました。

 

カルパッチョといえば、お肉や魚のイメージが強いですが、

水ナスをカルパッチョ風にすることで、サラダよりもさっぱりしていて、

水ナスの風味が生きてきます。

 

●材料

水ナス……1個~2個

 

油……大さじ3
レモン汁……大さじ1

 

岩塩、ブラックペッパー……少々

 

●作り方


1.ナスはヘタを切り落とし、表面をさっと洗ってから薄切りにします。

 

ボウルに水を入れ、1つまみ~2つまみくらいの塩(分量外)を入れて塩水を作り、
そこに切ったナスを入れて5分ほどアク抜きします。

 

 


2.アク抜きをしている間に、油とレモン汁を器に入れてよく混ぜておきます。

アク抜きが終わったら、さっと水で表面を洗ってざるにあけて水を切ります。

 

キッチンペーパーなどで表面の水分を押さえてから、お皿に並べます。

 

 


3.ナスを並べ終わったら、ドレッシングを再度よく混ぜてから全体にかけます。
その上から、岩塩やブラックペッパーを適量散らしたら、出来上がりです。

 

●ポイント

ドレッシングに使う油は、お好みにもので構いません。

 

香り高いオリーブオイルでも良いですし、

さらっとしてクセのない菜種油でもおいしく作れます。

 

また、ハーブやスパイスなどの香りづけがされたものもお勧めです。

 

香り付きのオイルを使う時は、香りが強すぎるとせっかくの水ナスの風味が飛ぶので、
大さじ1だけ香り付きのオイルを使い、残りはプレーンなものを使うと良いでしょう。

 

■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定

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