食べ応えじゅうぶんでさっぱり味、
ナスの豚巻きレモン風味。
■ナスの豚巻きレモン風味
ナスは油との相性がとても良い野菜です。
脂がのった食材とも相性が良く、その中でも特に豚肉と相性が良いです。
豚肉の甘みと旨みのある脂をナスに吸わせると、
ナスまでもが、さらにおいしくなります。
今回は、豚バラ肉をナスに巻いて焼き、レモン風味に仕上げました。
味付けに使うのは、市販の塩ダレとレモン汁だけなので、
難しい調味料の配合もなく、簡単に作れます。
●材料
ナス……3本
豚バラ肉……適量
塩ダレ……適量
レモン汁……大さじ3
●作り方
1.ナスはヘタを取り除き、洗って表面の水気をふき取ります。
4ｃｍ～5ｃｍの長さ、1ｃｍ～1.5ｃｍくらいの拍子切りにします。
2.豚肉を1枚ずつ広げ、ナスに巻き付けます。
3.フライパンを中火にかけ、油をひかずに豚肉を巻いたナスを並べます。
豚肉の全面に焼き色がつき、ナスが柔らかくなったら、
塩ダレを加えて混ぜ合わせます。
さらにレモン汁も加えて炒め合わせ、余分な水分が飛んだら、
全体にタレを絡めて出来上がりです。
●ポイント
豚肉はバラ肉以外でも作れますが、バラ肉がお勧めです。
今回使ったバラ肉は、切り落としを使っていますが、
あまり細かい切り落としだと、巻きにくくなるので、
ある程度は長さがあり、形が残っているものを選びましょう。
ナスを焼く時、豚肉の巻き終わりをまず下にして焼くと、
肉と肉がくっついてはがれにくくなります。
ナスに巻いた豚から脂が出るので、サラダ油などは不要です。
もしバラ肉以外の部位の、脂が少ない部位を使う場合は、
サラダ油を適量しいてください。
ナスに火が通った頃になると、豚肉からたくさんの脂が出ています。
あまり脂を残しすぎると、タレが絡みにくくなるので、塩ダレを加える前に、
キッチンペーパーなどを使って、余分な脂をふき取っておきます。
レモン汁の量が多いように感じますが、
これくらいしっかりとレモンを効かせると、
爽やかな風味が引き立ちます。
■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定
・秋ナス 収穫のコツ