ナス ゴマ味噌炒め

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ナスのゴマ味噌炒め

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ナスのゴマ味噌炒め、こってりなのに、どこかさっぱり

 

 

■ナスのゴマ味噌炒め

 

ナスは実の中に水分をたっぷりと含んでいるため、火を通すと柔らかくなります。

 

ナスにも元々ナス本来の風味がありますが、あっさりした味付けだけでなく、
こってりとした味付けでもよく合います。

 

ナスは味噌と合わせるのも定番です。
田楽などは、甘い味噌と合わせることで、ナスの風味やとろけるような食感が楽しめます。

 

今回は、炒めたナスを味噌で味付けする、シンプルな常備菜です。
味噌のこってりとした風味が、ナスにぴったりです。

 

酢を加えることでさっぱり感も出て、さらにたっぷりのすりゴマを加えることで、
香ばしさもプラスされ、飽きの来ない味わいになります。

 

●材料

ナス……5本~10本

 

味噌……大さじ2
砂糖……大さじ1と1/2
酒、水、みりん……各大さじ1
酢……大さじ2

 

すりゴマ……大さじ3

 

ゴマ油……大さじ2~大さじ3

 

●作り方


1.ナスは洗ってヘタを取り除き、

縦半分に切ってから7mm~1cm幅の半月切りにします。

 


2.大きめのフライパンにゴマ油を入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったら、ナスを全て入れて全体に油を絡めます。

 

フタをして蒸し焼きにし、時々全体を混ぜながら火を通します。

 

ナスを炒めている間に、ボウルに味噌・砂糖・みりん・水・酢・酒を入れ、

味噌と砂糖がとけるまでしっかりと混ぜます。

 

味噌と砂糖がとけたら、すりゴマも加えて混ぜておきます。

 


3.フライパンのナスが少しくったりしたら、合わせ調味料を一気に加えます。

 

全体を混ぜながら余分な水分を飛ばし、合わせ調味料がナス全体に絡み、

ナスが柔らかくなったら出来上がりです。

 

●ポイント

今回のレシピでは、ナスを10本使っています。

 

中長ナスですが、少し小ぶりのサイズだったので、

10本使ってもこの調味料の量で問題ありませんでした。

 

ナスのサイズによって本数を変え、味の調節をしてください。

 

レシピの分量では、甘酸っぱさが少し強調された配合になっています。
酸味と甘みが苦手な方は、酢と砂糖の量を加減してください。

 

ナスは炒めすぎると煮崩れすることがあります。

 

合わせ調味料を入れてからも少し加熱するので、

完全に柔らかくなる前に調味料を加えるのがポイントです。

 

 

■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定



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ナス 料理・レシピ

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