ナスのバタポン焼き｜和食洋食とも美味しい
ご飯にもパンにも合う大活躍の一品です
■ナスのバタポン焼き
ナスは様々な調理法が使え、しかも色々な味付けができる野菜です。
和食も洋食も中華もなんでも使えます。
シンプルにナスを焼き、味付にバターとポン酢を使ったバタポン焼きです。
バターとポン酢は意外と相性が良く、バターのコクとポン酢の酸味と塩味で、
しっかりと美味しい味が付きます。
不思議なことに、ご飯にもパンにも合うので、食べ方が楽しめる味付です。
味付はシンプルですが、使うポン酢によっても風味が変わってくるので、
好みの組み合わせを探してみてください。
●材料
2
ナス……1本
油……大さじ1
バター……5ｇ
ポン酢……大さじ1～大さじ2
黒コショウ……少々
●作り方
1.ナスはヘタを切り落とし、幅1ｃｍくらいの厚みに切ります。
2.フライパンに油を入れ、弱めの中火にかけます。
油を全体に回したら、ナスを焼きます。
ナスに火が通ったらバターを加え、
バターがとけたらポン酢を加えて全体に絡めます。
お皿に盛りつけて、最後に黒コショウを少しふって出来上がりです。
お好みで、細ネギ、シソ、ミョウガなどの千切りを添えても美味です。
●ポイント
バターの量やポン酢の量はお好みで変えてください。
ナスに、火が通りにくい場合はフタをして蒸し焼きにすると、
火が通りやすくなります。
ナスはスーパーでよく見かける中長ナスでも良いですが、米ナス系がお勧めです。
米ナス系は火を通すと中がとろっと柔らかくなり、バタポンの味をよく吸います。
火を通した時に中が柔らかくなるタイプのナスを使う時は、焼きすぎに気を付けて。
バターがもしなければ、マーガリンでも代用できます。
ただ、マーガリンには塩気が含まれているので、ポン酢の量を加減しましょう。
■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定
ナスとチキンのオーブン焼き
ナスにチキンの旨みが浸み込み、想像以上のおいしさです！
■ナスとチキンのオーブン焼き
ナスは夏から秋にかけて旬になるため、スーパーでも安く手に入ります。
家庭菜園でもよく育てられる野菜のため、
いただきもののナスがたくさん家にあることも多いのでは？
焼くだけラタトゥイユ
焼くだけのラタトゥイユ、素朴でおいしい家庭の味です。
■焼くだけラタトゥイユ
ラタトゥイユ（ratatouille）といえば、フランスの家庭料理です。
日本ではフライパンなどの鍋を使って炒め煮にするのが主流ですが、
今回はオーブンに入れて火を通すレシピです。
切って並べてオーブンに入れておくだけで、
夏野菜がオリーブオイルの香りを吸い込み、
それぞれの野菜の旨みや風味が凝縮されたその味は、
素朴で味わい深く、いくらでも食べられそうです。
味付もシンプルなので、ボリュームのある料理の付け合わせにもでき、
パーティーの大皿料理として出すこともできます。
●材料
ナス……1本
ズッキーニ……1本
中玉トマト……5個～8個
タマネギ（小）……1/4個～1/2個
ニンニク……1かけ
塩……1つまみ～2つまみ
コショウ……少々
オリーブオイル……大さじ2～大さじ3
●作り方
1.ナスはヘタを切って、2ｍｍの幅の輪切りにします。
ズッキーニはヘタをとり、皮を縞目に剥いてから2ｍｍの幅に輪切りします。
トマトは洗ってヘタを取り、2ｍｍ～3ｍｍの幅に輪切りします。
タマネギはごく薄切りにします。
ニンニクは皮を剥き、芽を取り除いてから薄切りにします。
2.耐熱容器に、まずオリーブオイルを大さじ1くらい入れ、底に塗ります。
その上にタマネギを広げ、ニンニクも半量だけ散らします。
その上に、ナス、ズッキーニ、トマトを重ねて並べ、容器に敷き詰めます。
敷き詰め終わったら、上から塩とコショウをふりかけ、
残りのニンニクを散らしてから、オリーブオイルを回しかけます。
3.オーブンを180度に予熱し、40分焼きます。
全体に火が通り、表面に焼き色がついていたら出来上がりです。
●ポイント
ナス、ズッキーニ、トマトはすべて輪切りにして並べるので、
できるだけ輪切りの径が同じくらいになるものを選ぶと良いでしょう。
ニンニクの香りがダイレクトに伝わるレシピなので、
ニンニクの香りが苦手な方は、量を加減してください。
最後にかけるオリーブオイルは、レモン風味のものを使うと、
また一味違っておいしくなります。
■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定
ナスとポテトのラザニア
夏野菜と餃子の皮で熱々の美味しいラザニア（lasagna）が作れます。
■ナスとポテトのラザニア
ナスは一年中スーパーに並ぶ野菜ですが、やはり旬の夏～秋が美味です。
旬の時期になると値段は安くなるのに、栄養価が高くなります。
ナスには体を冷やす効果があるので、
食べ過ぎると体を冷やし過ぎてしまうことがあります。
そんな時は、熱々のラザニアにしてみましょう。
熱々の状態で食べれば、自然と体が温まります。
今回はラザニア用のパスタを使わず、餃子の皮を使います。
扱いやすいので、簡単にラザニアが作れますよ。
ナスの辛マヨオーブン焼き
ナスの辛マヨ、マイルドなのにピリッと刺激的なおいしさ！
■ナスの辛マヨオーブン焼き
ナスは油との相性が良いので、マヨネーズともよく合います。
マヨネーズといえば、マイルドな味わいで、
日本人にとても愛されている調味料の1つです。
そんなマヨネーズに豆板醤を加えることで、
ちょっと刺激的な風味にして、ナスと合わせました。
チーズを乗せて焼くので、辛みがソフトになって食べやすいです。
●材料
ナス……大2本
長ネギ……1/3本
マヨネーズ……大さじ2
豆板醤……小さじ1
ピザ用チーズ……適量
●作り方
1.ナスはヘタを取って洗い、2ｃｍ～3ｃｍ角に切ります。
耐熱容器にナスを入れ、ラップをして500ｗのレンジに3分～4分かけます。
ナスをレンジにかけている間に、長ネギを2ｍｍ幅くらいの斜め切りにします。
ボウルにマヨネーズと豆板醤を入れてよく混ぜておきます。
2.レンジにかけたナスをボウルに加え、
全体に辛マヨソースが絡むようによく混ぜます。
長ネギも加えて全体を混ぜたら、
トースターで使える耐熱容器に入れて表面をならします。
ピザ用のチーズを表面に乗せたら、
表面に焼き色がつくまでトースターで焼いて出来上がりです。
●ポイント
ナスをレンジにかける時は、まず3分かけて火が通っているか確認します。
火が通っていなければ、追加で1分かけます。
完全に火を通すと、ナスがドロドロになるので、
食べてもえぐみを感じない程度に火を通しておきます。
豆板醤の量は、お好みで加減してください。
豆板醤のメーカーによっても辛みが異なります。
自家製の豆板醤で作ると、さらにコクだ出て辛みがより好みになります。
今回はナスを四角く切っていますが、ナスが細いものなら半月切りでも構いません。
切り方を変えると、レンジにかける時間が変わる場合があるので気を付けます。
ナスの焼き浸し
冷たいナスは、暑い日でも美味でたくさん食べられます！
■ナスの焼き浸し
ナスの旬は、夏から秋にかけてです。
スーパーでも良いナスが安くなるので、購入することも多いでしょう。
ナスを使った料理は色々ありますが、
まずは出汁のきいた焼き浸しを作って楽しんでみましょう。
出来上がってすぐよりも冷蔵庫で冷やしてから食べた方が、
出汁がナスにじゅわっと染みておいしくなります。
●材料
ナス……3本～5本
油……大さじ2～大さじ3
（合わせ調味料）
ショウガ……1かけ
白だし……大さじ2
水……200ｃｃ
醤油……大さじ1/2
みりん……大さじ1
●作り方
1.ナスのヘタを切って洗い、縦半分に切ります
皮目の方に斜めの切れ込みを入れ、さらに縦半分、横半分に切ります。
2.フライパンに油入れ、中火にかけてナスを入れます。
フタをして蒸し焼きにしながら、ナスの表面に焼き目がつくまで焼きます。
ナスを焼いている間に、合わせ調味料を作ります。
ショウガは皮をむいてすりおろし、残りの調味料とボウルに合わせておきます。
3.ナスに焼き目がついたら、フタをとって合わせ調味料を加えます。
水分が煮立ったら、2分～3分ほど煮込みます。
火が通ったら出来上がりです。
●ポイント
ナスはサイズによって本数が変わります。
長ナスのような立派なサイズなら3本、普通の中長ナスなら5本が目安となります。
画像では甘長トウガラシを一緒に焼き浸しにしています。
煮汁に余裕がある分量なので、ピーマン、ミニトマト、シシトウ、オクラなど、
夏野菜がある時は、一緒に焼き浸しにするとおいしく消費できます。
ただし、ミニトマトは火の通りが早いので、最後に加えた方が煮崩れを防げます。
レシピではナスを細長くなるように切っていますが、
ナス自体が小さめな場合などは、縦半分に切るだけでも構いません。
ナスを切ってから焼くまで時間が空く場合は、
水につけておくとアクが強く出るのを防ぐことができます。
