ナス 育て方

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ナス 栄養と効用

読了までの目安時間:約 7分

 

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ナス田楽、菜園のナスで作ると絶品!

 

 

ナスは年中スーパーで見かけますが、夏が旬の野菜です。
旬の夏の実は大きく、味も良くなるので、
家庭菜園で育てて、旬の美味しさを楽しむのがお勧めです。

 

焼いたり揚げたり、蒸したり煮たり、そして漬けたりと、
色々な調理法で様々な料理を楽しめるのがナスの魅力の一つです。

 

漬物は独特の食感があり、噛むときゅきゅっと締まるような感覚があり、
中から漬け汁とナスの風味が合わさった汁がじゅわっと溢れます。

 

火を通したナスは、中がとろりと柔らかくなり、熱々でも冷やしても美味です。
洋風でも和風でも中華にも合うナスですが、
この、おいしいナスにはどのような栄養素が含まれているのでしょうか?

 

 

[ナス 栄養と効用]

 

 

■ナスの栄養とは?

 

夏野菜は水分の多い野菜が多いですが、中でもナスは水分が多い方です。
実はナスの実は、90%ほどが水分でできています。

 

そのため、特筆するほどの栄養素は、あまり含まれていません。
とはいえ、栄養が何もないというわけではありません。

 

ビタミン類はあまり多く含まれていませんが、
微量ながらビタミンE、K、B1、B2、B6、それからカロテンなどが含まれています。

 

ナスが含む栄養の中で注目したいのが、
カリウムとポリフェノールの仲間であるナスニンという成分です。

 

この2つが入っているだけでも、ナスを食べる価値があります。
ナス本体だけであれば、カロリーもさほど高くありません。

 

ただ、油との相性が良い上に、ナスはかなり油を吸うため、
揚げ物や炒め物にした時にはカロリーが高くなります。

 

低カロリーにしたいのであれば、
煮びたしなど油を使わない料理にすると良いでしょう。

 

 

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ナスの煮びたしもさっぱりしておいしい♪

 

 

■カリウム-細胞を正常に保つ

 

夏野菜にはカリウムを多く含むものが多いですが、
ナスにもカリウムがたくさん含まれています。

 

カリウムはナトリウムとの濃度調整により、
細胞内の水分量を調節する大切な役割があります。

 

カリウムが少なくなると、必然的にナトリウムが多くなってしまいます。
ナトリウムは水分を保持する力が大きいため、結果としてむくみやすくなります。

 

カリウムを含む食品を食べることで、むくみ防止になります。
特に夏は冷たい飲み物を飲むことが多い上に、
エアコンのきいた部屋などで過ごすことが増えます。

 

冷たい飲み物やエアコンの冷たい空気は、体を冷やしてしまい、血流を悪くします。
血流が悪くなると、水の流れも悪くなり、むくみやすくなります。

 

夏が旬であるナスを食べることで、むくみを解消することができます。
また、過剰なナトリウムを外に排出する力もあります。

カリウムをとることで、血管が広がって血流が良くなります。

 

さらには排尿を促す効果もあるため、
余分な水分やナトリウムを排出するのを助けてくれます。

 

カリウムが体内で不足すると、水分を出す力が弱くなって、
むくむだけでなく、血圧が高くなったり、筋肉が痙攣を起こすこともあります。

 

体のだるさや食欲不振に陥ることもあり、
これが原因で夏バテを引き起こすこともあります。

 

カリウムは汗と一緒に外の出てしまうことが多いため、
汗を多くかく夏には、意識してカリウムを摂取するようにすると、
つまりナスを食べると、夏バテを防ぐことができます。

 

カリウムを過剰に摂取しても、
基本的には尿と一緒に排出されるため問題はありません。

 

ただ、腎機能に不安がある場合は、
カリウムを過剰摂取すると、高カリウム血症になることがあるので注意します。

 

 

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ピザやグラタンにも合いますね

 

 

■ナスニン-動脈硬化やガンを予防

 

ナスの皮やヘタの濃い紫色には、
ナスニンというポリフェノールの一種がたっぷり含まれています。

 

ナスニンには抗酸化作用があるため、
動脈硬化、ガン予防や生活習慣病予防に役立ちます。

 

また、ナスニンはブルーベリーや赤シソなど、赤紫色系のポリフェノールのため、
ブルーベリーと同じように、目の疲れを癒してくれる力があります。

 

 

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ナスのパスタも夏バテに効きます!

 

 

ナスの品種の中には、皮の色が紫ではなく、緑や白のものがあります。
ナスニンは紫色の皮に含まれているため、白色や緑色をしたナスには、
残念ながらナスニンは含まれていません。

 

色が紫色ではないから、ナスニンが含まれていないだけで、
味が悪いわけではありません。

 

むしろ一般的なナスの濃い紫色は、
一緒に炒めたり煮たりしたものに色移りすることもあります。

 

緑や白のナスは、他の食材と一緒に調理をしても、
色移りすることがないため、仕上がりが美しくなるという利点があります。

 

また、カリウムはどの色のナスにも含まれているので、
ナスニンが目的でない場合は、色や形、食感で品種びましょう。

 

■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定

 

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ナス

ナス 追肥の方法

読了までの目安時間:約 7分

 

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ナスの花や葉っぱのようすで肥料切れがわかります

 

 

ナスの栽培に、追肥はとても必要な作業です。

 

ナスは特に「肥料食い」な野菜と言われ、
適切な肥料を切らさないことが生育に欠かせません。

 

ナスを育てるためには、生長に必要な養分を肥料で補なうと、
樹勢が増し、花付きが良くなり、実付きも良くなります。

 

ナスは植え付けてから1ヶ月もすると、一番果が育つようになります。
そこから次々と花を咲かせ、実をならせるので、
養分が足りなくなると、その後の実付きが悪くなってしまいます。

 

ナスを元気に育て大いなる収穫を楽しむために、
追肥の時期や方法を覚えておきましょう。
*ナスの肥料の過不足は、花のようすでわかります
こちらの画像をご覧ください。

>>ナス 花が落ちる

 

 

[ナス 追肥の方法]

 

 

■ナス 追肥の与え方

 

追肥の方法にはいくつか種類があり、育てる植物に合う方法を選びます。

 

ナスの場合は、溝を作って肥料を与える溝施肥と、
株の周りにぱらぱらとまくばらまきの方法が適しています。
どちらも地植え栽培、容器栽培の両方に使えるので、覚えておくと便利です。

 

 

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畝に溝を作って肥料を与える溝施肥の方法

 

 

・溝を作る
ナスを植えている周りに溝を作り、そこに肥料を与える方法です。

畝や長方形のプランターで育てている場合は、
畝やプランターの縁に沿って溝を作ります。

 

地植えであっても、畝を作らず育てている場合や、
鉢で育てている場合は、株の周りに円形の溝を作り肥料を与えます。

 

溝を作る場所は、株元すぐ近くではなく、少し離れた場所に作ります。
ナスは株元の近くよりも、根が伸びた先に肥料を与えた方が、
効率よく肥料成分を吸収することができます。

 

株が育っていくにしたがって、根の先端も広がっていくため、
肥料を与えるごとに、溝を作る場所も株元から離すようにします。

 

溝の深さは、1cm~2cmくらいで構いません。
あまり深く溝を作ると、溝を作る時に根まで傷めるので注意します。
化成肥料を溝に入れたら、上から土をかぶせておきましょう。

 

・ばらまく
溝を作らず、株元の周りに化成肥料を直接ばらまく方法です。
この場合も、株元のすぐ近くではなく、少し離れた場所にばらまくようにします。

 

根は少しずつ地中の外へ向かって伸びて広がるので、
ばらまく場所も少しずつ広げると効果が高くなります。

 

化成肥料をばらまいた後、
小クマデなどを使って、土の表面をかるく耕しておきます。

 

土の表面を耕すと、土と化成肥料が混ざり、肥料成分が染み込みやすくなります。
中耕の効果もあるので、水はけが良い状態を保つことができ、
新鮮な空気と水と養分を土に入れ込むことができます。

 

ただし、あまり深く耕すと根を傷めるので、表面を軽く耕すのがポイントです。
*中耕とは、野菜の生育中に、田畑を浅く耕すこと。
施肥後に効果を高め、地中の酸素を多くして野菜の生長を促します。

 

 

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野菜用の液体肥料が手軽で安心です

 

 

■ナス 液体肥料の与え方

 

化成肥料だけでは肥料不足な時や、
容器栽培の場合の追肥として、液体肥料を与えることがあります。

 

液体肥料を与える時の濃度は、規定通りかやや薄めが鉄則です。
濃度を高くすると、株を元気にするどころか、
根が肥料焼けを起こし生育が悪くなり、枯れてしまうこともあります。

 

液体肥料を与える時は、水の代わりに与えるようにします。
液体肥料を与えた後に水を与えると、せっかくの肥料成分が流れてしまい、

先に水やりしても、土が湿っているため、肥料成分が残りにくくなります。
与える時はあまり高いところからかけず、株元に与えるようにしましょう。

 

 

■ナス 追肥のコツ

 

追肥をする時、特に化成肥料を与える時は、実は土の湿度が重要です。
化成肥料は水がかかることで、肥料成分が水に溶け出るようになっています。

 

肥料を与える時に土が乾いているのは問題ありませんが、
追肥の後に土が乾いていると、化成肥料から肥料成分が溶け出ず、
追肥の効果があまり期待できません。

 

追肥をした後は、たっぷりと水を与えるようにします。

 

定期的に追肥をしているにも関わらず、
雌しべが短くなったり、花の色が薄くなったり、樹勢が落ちるといった、
肥料不足のサインが出ることがあります。

 

単純に肥料が足りていない場合は、
液体肥料を追加で与えて様子を見ることで解消します。

 

ところが、与えた肥料がうまく効いていない場合にも、同じような症状が出ます。
ナスはもともと水を欲しがる植物です。

 

適度に水を与えることで、肥料成分も効くようになります。
水切れを起こさないよう、注意しましょう。

 

■関連記事
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方

・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定

 

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ナス栽培の基本

ナス すすかび病

読了までの目安時間:約 6分

 

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密植は、いろいろな病気の原因になります

 

 

すすかび病は、ナスもかかる病気で葉に病斑ができます。
初期であればあまり影響はありませんが、ひどくなると葉が落ちてしまいます。

 

葉が落ちれば、それだけ光合成をする場所が減るため、
症状が進んで株全体に出るようになると、葉の枚数が減り株が弱ります。

 

すすかび病は、健全に育てることで予防ができる病気なので、
感染したとしても、初期の段階であれば治療ができます。

 

まずは予防のためにいくつかのポイントを守って栽培し、
感染した場合はすぐに対応します。

 

 

[ナス すすかび病]

 

 

■すすかび病の症状

 

主に葉に症状が現れます。
葉の表面に、白っぽい小さなカビの集まりのような斑点ができます。
斑点が少しずつ大きくなり、斑点の中央からしだいに色が灰褐色へと変わります。

 

病斑は基本的には円形をしていますが、葉脈の近くにできたものなどは、
少しいびつな形をしていることもあります。

 

葉の裏側にも病斑が見られるようになります。
表面に出る病斑ほどキレイな円形ではなく、ややいびつな円形になります。

 

斑点の色は薄い黄褐色~薄い褐色をしていますが、
斑点の周囲はあまりはっきりしません。

 

症状が進んでくると、葉全体が色が抜けたように黄色くなり、
そのうち萎れたように垂れてきて落ちてしまいます。

*すすかび病の画像はこちらがわかりやすいです。
http://www.boujo.net/handbook/tomato/toma-402.html

 

 

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ビニールハウスでの栽培は、換気や消毒に気をつけます

 
■すすかび病の原因

 

すすかび病の原因となる菌は、23度~28度くらいで生育するため、
春になって気温が上がり始めた頃から発生が多くなります。

 

ハウス栽培では、露地よりも早い時期に気温が上がるため、
2月~3月頃に発生することが多いようです。

 

露地栽培の場合は、ハウス栽培より遅い春~梅雨頃に発生が多くなります。
特に梅雨の時期は、湿気が高く、ちょうど菌が繁殖しやすい環境となります。

菌は30度を超えると生育が難しくなるため、真夏には発生が減ります。

 

やや高温で多湿な環境で発生し、葉にできた病斑で、
繁殖した菌が胞子を飛ばすため、ハウス栽培では特に注意が必要です。

 

すすかび病に感染したナスには菌や胞子が残るため、
感染した株をそのまま放っておくと、また別の株に感染していきます。

 

ナス本体の株だけでなく、周りの資材にも付着して、
またナスに感染していくため、ハウス栽培では資材の消毒が重要です。

 

 

■すすかび病の予防

 

気温自体はどうすることもできませんが、できるだけ湿気がこもらないようにします。
密植や葉の茂りすぎで風通しが悪くなって、病気の発生を助長することになります。

 

株間は十分にとり、茂った枝や葉は整理して、風通しを確保しておきましょう。
ハウス栽培では、換気することで湿度が上がりすぎないようにします。

 

■すすかび病にかかったら

 

症状が軽く、葉の1枚や2枚だけに出ているようであれば、
該当の葉だけを摘んで処分するだけでおさまることがあります。

 

ただし、摘んだ葉はその辺に放置せず、必ず処分します。
ハウスの中で発生した場合は、ゴミ箱に入れてあったとしても、
胞子が飛散する可能性があるので、ハウスから外に出して処分します。

 

葉を摘んだけれど難しく心配な場合は、薬剤を使用して防除します。
ダコニール1000やトリフミン、アミスター20フロアブルなどが使えます。

 

初期であればあるほど、効果が出て早期に症状が改善されるため、
葉に異変がないかをこまめに見ておくようにしましょう。

 

■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定

 

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ナス 病害虫

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