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ナスのワイン煮

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野菜なのにおいしいデザートに変身

 

 

■ナスのワイン煮

 

ナスは色々な料理に使え、

色々な調理法ともマッチするため、レシピもたくさんあります。

 

けれど、一般的によく使われるのは、おかずとしてです。

 

炒め物や揚げ物、煮物や和え物、サラダなどもありますが、

どれも甘いイメージはありません。

 

けれど、ナスはデザートにも変身できるのです。

 

ナスのデザートといわれても、いまいちピンとこないかもしれませんが、

もともとナスはナスらしい風味はあるものの、味自体は強くなく、淡泊です。

 

そのため、色々な味付けにも順応でき、世界中で栽培されているということもあり、
色々なナス料理が生まれたのです。

 

淡泊な味わいと煮た時の柔らかな食感を生かし、ワイン煮にしました。

 

とても意外な組み合わせに感じるかもしれませんが、

ナスが驚くほどおいしいデザートに変身できます。

 

●材料

ナス……2本~3本

 

ワイン……200cc
水……200cc
砂糖……大さじ4
はちみつ……大さじ1
レモン汁……大さじ1

 

シナモンスティック……1本

 

●作り方


1.ナスはヘタを切り落とし、皮をすべて剥きます。
厚さ3cmほどの輪切りにします。

 

 


2.鍋にレモン汁とナス以外の材料を入れ、砂糖がとけるまで軽く温めます。

 

 


3.砂糖が溶けたらナスを全て入れ、強火で煮立たせます。
沸騰したら、ふつふつとした状態が保てる程度の火加減に落とし、20分ほど煮ます。

 

煮汁が半分ほどになったら、レモン汁を加えてさらに5分ほど煮ます。

 

火を止めた後、粗熱がとれたら保存容器に移して密閉し、冷蔵庫に入れて冷やします。

食べる直前に器に盛り付けたら、出来上がりです。

 

●ポイント

ナスの品種や好みによって、切り方は変えても構いません。

切った後、すぐに煮汁に入れるように準備しておきます。

 

気になるようであれば、一度塩水につけてアク抜きをし、

表面の水分をふき取ってから煮汁に加えます。

 

煮始めてすぐはアクが出ます。
茶色いアクは取り除き、白っぽいアクは気にならなければそのままでも構いません。

 

火を止めてすぐよりも、しっかりと冷やした方がおいしいです。

 

■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定

 

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ナス 料理・レシピ