ナスのワイン煮
野菜なのにおいしいデザートに変身
■ナスのワイン煮
ナスは色々な料理に使え、
色々な調理法ともマッチするため、レシピもたくさんあります。
けれど、一般的によく使われるのは、おかずとしてです。
炒め物や揚げ物、煮物や和え物、サラダなどもありますが、
どれも甘いイメージはありません。
けれど、ナスはデザートにも変身できるのです。
ナスのデザートといわれても、いまいちピンとこないかもしれませんが、
もともとナスはナスらしい風味はあるものの、味自体は強くなく、淡泊です。
そのため、色々な味付けにも順応でき、世界中で栽培されているということもあり、
色々なナス料理が生まれたのです。
淡泊な味わいと煮た時の柔らかな食感を生かし、ワイン煮にしました。
とても意外な組み合わせに感じるかもしれませんが、
ナスが驚くほどおいしいデザートに変身できます。
●材料
ナス……2本～3本
ワイン……200ｃｃ
水……200ｃｃ
砂糖……大さじ4
はちみつ……大さじ1
レモン汁……大さじ1
シナモンスティック……1本
●作り方
1.ナスはヘタを切り落とし、皮をすべて剥きます。
厚さ3ｃｍほどの輪切りにします。
2.鍋にレモン汁とナス以外の材料を入れ、砂糖がとけるまで軽く温めます。
3.砂糖が溶けたらナスを全て入れ、強火で煮立たせます。
沸騰したら、ふつふつとした状態が保てる程度の火加減に落とし、20分ほど煮ます。
煮汁が半分ほどになったら、レモン汁を加えてさらに5分ほど煮ます。
火を止めた後、粗熱がとれたら保存容器に移して密閉し、冷蔵庫に入れて冷やします。
食べる直前に器に盛り付けたら、出来上がりです。
●ポイント
ナスの品種や好みによって、切り方は変えても構いません。
切った後、すぐに煮汁に入れるように準備しておきます。
気になるようであれば、一度塩水につけてアク抜きをし、
表面の水分をふき取ってから煮汁に加えます。
煮始めてすぐはアクが出ます。
茶色いアクは取り除き、白っぽいアクは気にならなければそのままでも構いません。
火を止めてすぐよりも、しっかりと冷やした方がおいしいです。
■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定
