ナス 育て方

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飛天長

読了までの目安時間:約 3分

 

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飛天長

 

飛天長(ひてんなが)は、サカタ交配の本長ナスの品種です。
暑さにとても強い品種なので、長い栽培期間の中でも元気に良く育ち、

品質の良いナスが最後まで楽しめます。
飛天長の特徴と栽培をご紹介します。


 

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ナスの肉みそ炒め

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和風の肉みそ炒めは、ナスの美味しさを活かす優しい味です

 

 

■ナスの肉みそ炒め

 

ナスと肉みそと聞くと、麻婆ナスをイメージする方が多いかと思いますが、
和風の肉みそ炒めも味わい深いのでお勧めです。

 

茄子麻婆と違って辛味がないので、子どもも辛いものが苦手な大人も、
おいしく食べられます。

 

ナスと肉みそを別々に作りますが、フライパンは1つで大丈夫です。
少し手間はかかりますが、炊きたての白いご飯と一緒に食べれば、
お釜が空になるまで箸が止まらないかもしれません。

 

●材料

ナス……3本~4本
サラダ油……大さじ1~大さじ2

 

合い挽き肉……150g
味噌……大さじ1.5
砂糖……大さじ1
醤油……大さじ1/2
みりん……大さじ1/2
酒……大さじ1
生姜……1かけ
ゴマ油……大さじ1/2

 

●作り方


1.ナスはヘタを落とし、縦半分に切ってから1.5cm幅の斜め切りにします。
生姜は皮を剥き、すりおろしておきます。
味噌・砂糖・醤油・みりん・酒・すりおろした生姜を混ぜ、
合わせ調味料を作っておきます。

 

 


2.フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったらナスを入れ、フタをして蒸し焼きにします。

途中、何度か全体を混ぜながら蒸し焼きにし、
ナスがしんなりとしたらフライパンから一度出しておきます。

 

3.ナスを出したフライパンにゴマ油を入れ、強めの中火にかけます。
フライパンが温まったら合い挽き肉を入れ、木べらなどでほぐしながら炒めます。

 

肉の色が変わってきたら、合わせ調味料を加え、
全体を混ぜながらアルコールを飛ばします。

 

沸騰した状態で1分ほど経ったら、出していたナスを戻して全体を混ぜます。
肉みそとナスが混ざったら出来上がりです。

 

●ポイント

合せ調味料を先に作っておけば、スピード勝負の炒めのタイミングを逃しません。
合せ調味料は、砂糖や味噌がダマにならないよう、よく混ぜておきましょう。

 

ナスを焼く時、完全に火が通っていなくても、予熱で火が入りますし、
最後に炒め合わせる時にも火が入るので、
7割~8割ほど火が通っているくらいに出すとちょうど良くなります。

 

■参考
・ナス 種からの育て方
・ナス 地植えの育て方
・ナス プランターの育て方
・ナス 鉢の育て方
・ナス 受粉のコツ
・ナス わき芽かき 摘芯
・ナス 更新剪定

 

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ナス 料理・レシピ

ヒゴムラサキ

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ヒゴムラサキ

 

 

ヒゴムラサキは、熊本県の伝統野菜の「熊本赤ナス」を品種改良し、
育成された平成13年生まれの比較的新しいナスの品種です。

 

この品種は、種苗メーカーではなく、熊本県の農業研究センターが、
育成・発表した品種で、主に阿蘇・高森町にて多く生産されています。


 

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