揚げてトルコ

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2017年04月19日（水）

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揚げてトルコ

揚げてトルコは、珍しい白ナスの品種です。
トキタ種苗店の「なすコレ」のシリーズの一つで、
グリル、ソテー、揚げ物などの加熱調理に適した品種です。

スーパーには出回ることのない美味な白いナスなので、
家庭菜園で育ててみてはいかがでしょうか？
揚げてトルコの特徴と育て方のコツをご紹介します。

■揚げてトルコの特徴

・ツヤのある白色のナス
たまに見かけることがありますが、
ほとんど、スーパーで買うことのできない珍しい白ナスです。

ナスの色は、ナスニンと呼ばれる紫の色素によって色づいていますが、
揚げてトルコなどの白ナスはその色素を持たない分、
クセがなく、色移りが避けられます。

白ナスは、一般的な紫色のナスと比べると皮がしっかりしていますが、
果肉はとても柔らかく、加熱するとトロトロの食感を味わえます。

他に、イタリアのホワイトベルや、グレーテルなどの白ナス品種が有名ですが、
トキタ種苗店さんの揚げてトルコも絶品です。

・楕円形でしっかりとした形
形は楕円形で、長さは13センチ、直径11センチほどが収穫の適期です。
重さは500グラム以上にもなり、凄くしっかりとしたナスが収穫できます。

・加熱調理に適している
前述の通り、グリル、ソテー、揚げ物などの加熱調理に適した品種です。
天ぷらは衣がつくため、美味ですが白ナスらしさが感じられませんね。

グリル、ソテーなどの調理法で、肉料理の付け合わせにすると、
彩りも良く、紫色のナスと比べ、ゴージャスな印象を受けます。

トロトロの美味しいナスです

■揚げてトルコの栽培のコツ

・土づくり
1平方メートルあたり苦土石灰を150～200グラム、
完熟堆肥を5リットルほど入れます。

また、肥料はN:P:K＝8:8:8くらいの化成肥料を、
150～180グラムほど入れて良く耕します。

・植え付け
3本仕立てにする場合、株間は約65センチを目安に、
120センチほどの畝に一条植えしていきます。

プランター栽培は、深さが十分にある大き目のものを準備しましょう。
ナスは根をぐんぐん伸ばすので、水もちの良い土を入れて育てます。

・定植後の管理
ナス栽培において、注意したいのは肥料切れと乾燥です。
果実の太りや、着果に大きく影響するので、水やりを十分に行うこと、
また、追肥も忘れずに行います。

・追肥
1回目の追肥は、定植後一週間ほどが目安です。
1回あたり化成肥料40グラム程度を与えて、耕します。
この時、根を傷つけないよう十分に気を付けてください。

2回目以降は、二週間に1度が目安です。

・夏の暑さ対策
日本の夏はとても暑く、栽培に悪影響を及ぼすこともあります。
本格的な真夏を迎える前に、敷きワラやマルチング資材を用いて、
地温上昇を和らげてください。

・収穫
ナスは、ヘタの下の色が変わりきらないうちの収穫がおすすめですが、
揚げてトルコなどの白ナスの場合、それが分かりにくいため、
主に長さや、直径で適期を伺います。

長さ13センチ、直径11センチほどを目安に、
早め早めに収穫し、なり疲れを防ぐようにしましょう。

ナスの育て方.com